Mutfak uzmanlığına ek olarak, yemek için coşku ve bulaşıcı Joie de Vivre, Şef Mario Batali baskı altında zarafetle ünlüdür. Demir Şef Amerika’da zaman ayırın. Saat geçiyor olsa bile, diğer yarışmacılar da “Mutfak Stadyumu” nun çılgınca koşuyorlardı, aynı zamanda ileri geri bağırıyorlardı, Mario genellikle yemeği hakkında bir arka plan hikayesini paylaşacak ya da hakimler için bazı karışık içecekleri kıracaktı. Şimdi, Mario, 26 restoranın dümeninde duran, önde gelen gündüz konuşma şovu The Chew’in yanı sıra İtalyan gurme gıda pazarı Eataly’yi Kuzey Amerika’ya getirerek tam bir çoklu görevliyi kalıyor. Aynı şekilde, yeni yemek kitabı: America Farm to Table’da (2014 Grand Central Publishing) daha da ilham verici tarifleri paylaşma zamanını keşfetti.
Son zamanlarda H&H, İkonik Şefle Şükran Günü hakkındaki düşünceleri, en son girişimleri ve Toronto’nun yaklaşan Lezzetli Food Show’daki görünümü için organize ettiği şey hakkında sohbet etme imkanı aldı.
Ev ve Ev: Şükran Günü Yemeği söz konusu olduğunda, gelenekselci misiniz, yoksa deneyden hoşlanıyor musunuz?
Mario Batali: Her yıl bölgesel bir lezzet teması seçiyorum, geçen yıl Alsace idi, bu yıl New Mexico. Birincil sınıflandırmalar her zaman masada; Türkiye, sos, yams, Brüksel lahanası, kızarmış çevre-friendillerin yanı sıra doldurma/giyinme, ancak baharat damak ve tema ile klasik değişikliklerinden garip ayrılış. Bu yıl harika patates Tamales’in yanı sıra sos, Chorizo’nun yanı sıra kuluçka biberlerine de sahip olacağız.
H&H: Aklınızda, gerçekten Şükran Günü yemeği değil …
MB: Ben de en büyük doldurma hayranıyım! Türkiye’nin yanı sıra, elbette, genellikle kemikleri çıkarıyorum ve neredeyse bir porchetta gibi hazırlıyorum ve hane halkı onu seviyor. Köpeğimiz bile Willie, bir ısırık deniyor.
H&H: Bir Şükran Günü yemeği ile birlikte ne tür bir şarap önerirsiniz?
MB: Bir Chianti Classico gibi yumuşak ve olgun Sangiovese konusunda çok büyüküm, ancak Şükran Günü’nde de net bir sonbahar zor elma şarabı seviyorum.
H&H: Şükran Günü ve diğer tatil yemekleri böyle bir prodüksiyon ve birçok ev aşçısı için stresli olabilir. Süreci kolaylaştırmak için herhangi bir ipucunuz var mı?
MB: Önde pişirin. O gün taze yapılması gereken her şey değil. Yeniden ısıtıldıklarında iyi donduran ve tadı çok sayıda yemek var. Basitleştirme oyunun adıdır. Ayrıca, diğer insanların içeri girmesine izin vermekten korkmayın. Konuklarınız tatlı getirmeyi teklif ederse, bırakın!
H&H: Chew’de izleyiciler Susan Sarandon’dan Jon Hamm’a bir dizi konukla yemek pişirdiğini gördüler. Yemek becerileri ile hangi konuk sizi en çok şaşırttı?
MB: 2 Chainz! Yöntemini bir mutfak alanı etrafında anlayacağına inanmadım, ancak beni şaşırttı. Mükemmel bir zamandı ve gençlerim şimdi çok daha serin olduğuma inanıyorlar.
H&H: Onuncu yemek kitabınız Ekim ayında Amerika Çiftliği’nden Tablo: Bölgesel çiftçileri kutlayan basit, lezzetli tarifler öğrenecek. Neden çiftçilere saygı göstermeyi seçtiniz?
MB: Çiftçilerin bir sonraki rock yıldızları olduğuna inanıyorum. Şefler övgü alıyor, ancak bölgesel çiftçilerimizden lezzetli bir toplantı yapmadan yemek yapamazdık. Bununla birlikte, daha da önemlisi, bölgesel çiftçiliğin desteklenmesi, hem beslenme hem de ekonomik kalkınmada 21. yüzyıl sorunlarımızın çoğunun çözümü olabilir. Aynı şekilde evde mükemmel yemek pişirmenin anahtarıdır.
H&H: Şu anda hangi yemek kitabını seviyorsun?
MB: Buvette’nin yanı sıra Jody Williams’ın kitabı Buvette: The Great Food’un keyfini de seviyorum, aynı zamanda güzel.
H&H: Bize kendi mutfağınızdan biraz bahseder misiniz?
MB: Ev mutfağımı seviyorum. Her zaman gençlerimin ödevlerini yaptığı, yemeklerimizin çoğunu yediğimiz ve taze makarna ve pizza yaptığımız yerlerde her zaman toplanırız. Oldukça çok yönlü. Performans ev mutfaklarında anahtardır. Bıçaklara bir kol uzunluğuna ulaşabileceğinizi, zeytinyağına birkaç adım atabileceğinizi anlarsanız, daha fazla evde yemek yemek keyfini çıkaracaksınız. Dağınık, dağınık bir mutfak alanı yemek hazırlarken daha az eğlenir.
H&H: Kanada’nın dört bir yanından gelen hayranlar, 17 Ekim ile 19 arasında lezzetli yemek şovuna gitmek için Toronto’ya gelecek olacaklar. Gösterinin açılış gününde tavan başlığı olarak ne planladınız?
MB: Yeni kitabımdan mevsimlik yemekler yapacağım bir demo gibi kitap imzaları ve bir demo da dahil olmak üzere tam bir gün planladık. Lezzetli yemek şovuna hiç gitmedim – Toronto ile asmaktan heyecan duyuyorum!
H&H: Sırada ne var?
MB: Eataly için yeni yerlere bakıyoruz ve ayrıca NYC’deki Efsanevi Maritime Hotel’deki yiyecek ve içecek programını devraldığımızı açıkladık. İlginç bir zaman geliyor!